Üdvözöllek a kisközösségi pékműhelyben!
Kovászos kenyér és pékáru.
Gabonaszemek a kenyérben – workshopom a Kenyérlelke Fesztiválon
Hogyan kerülhet egész gabonaszem a kovászos kenyérbe, és mitől lesz tőle izgalmasabb az íze és a textúrája? Erről tartottam workshopot a Kenyérlelke Fesztivál workshopszínpadán. A közönség előtt dagasztottam és sütöttem, közben pedig megosztottam néhány műhelytitkomat is.
Több mint öt éve viszem egyedül a Némi Kenyér mikropékséget, a pékmunkától a takarításon át a pénztárig mindent én csinálok. Eredetileg közgazdász vagyok, előbb cukrász lettem, aztán pék. És ahogy a workshopon is elmeséltem: a kovászos kenyérsütés számomra soha nem unalmas, mert minden új liszttel, minden évszakkal akad valami, amit meg kell oldani.
A videóból megtudhatod:
- hogyan főzöm meg a búza-, rozs- és árpaszemeket, és mennyit érdemes a kenyérbe tenni belőlük;
- miért elég a hajdinát és a kölest csak beáztatni;
- milyen ízt és állagot ad a kenyérnek a kamut és az alakor;
- hogyan függ össze az idő, a hőmérséklet és a kovász mennyisége, és miért dolgozom nyári melegben kevesebb kovásszal;
- miért viselkedik másképp a liszt szeptember végén és október elején, amikor megérkezik az új gabona;
- miért nem kell szorongani, ha otthon nem jut idő a tészta hajtogatására.
Remélem, kedvet kapsz egy gabonaszemes kenyér kipróbálásához. Kellemes nézést és jó sütést kívánok!
Ősgabonák a kenyeremben – alakor és kamut
A 2025-ös Kenyérlelke Fesztiválon több kategóriában is díjat nyertem, ősgabonás kenyerem pedig Arany díjat kapott. Szeretném, ha ti is megkóstolnátok, mit tud két különleges, ősi gabona.
Alakoros kenyér 🏅 Arany díj – Ősgabonás kenyér kategória, Kenyérlelke Fesztivál 2025
Az alakor az egyik legősibb búzafaj: termesztése mintegy 10 000 évvel ezelőtt kezdődött, és Magyarországon a 19. század közepéig a földeken volt. Ma elsősorban biogazdálkodásban termesztik, hiszen ellenálló növény, amely nem igényel növényvédelmet. Sárgás színű lisztje a luteinnek köszönhetően gazdag karotinban, fehérjetartalma pedig magasabb, mint a közönséges búzáé. Lágy tésztája miatt gyakran formában sütöm. Az eredmény egy aranyszínű, zamatos kenyér, amelyben benne van a gabona évezredes története.
Kamutos kenyér
A kamut egy ősi, keleti eredetű búzafaj (khorasan búza), amely nagy, aranyszínű szemeiről ismert. Lisztje enyhén diós, kissé édeskés ízt ad a kenyérnek. Tápanyagokban gazdag gabona, a márkanéven forgalmazott kamutot kizárólag ökológiai gazdálkodásban termesztik. A kovásszal lassan érlelt kamutos kenyér tápláló, karakteres ízű, mégis könnyed.
Minden kenyérnek van egy története – a Némi Kenyéré az enyém is
Ebben a videóban elmesélem, hogyan lett a kenyérsütésből szenvedély, majd hivatás, és hogyan született meg a Némi Kenyér. Megtanultam, hogy a kovász, a liszt és az idő mellett emberség, elhivatottság és rengeteg munka kell ahhoz, hogy egy egyszerű kenyérből valódi élmény szülessen.
Ha kíváncsi vagy, hogyan indult ez a történet, és mi rejlik a ropogós héj mögött, nézd meg a videót!
Idén is felkerültünk a Street Kitchen Guide gasztrokalauz pékséglistájára
Nagy örömmel és hálával osztom meg, hogy a Némi Kenyér idén is szerepel a Street Kitchen pékségeket bemutató listáján. 2024 óta minden évben helyet kaptam a válogatásban, és ez minden alkalommal ugyanúgy meglep és megérint.
Nem versenynek tekintem, inkább visszajelzésnek arról, hogy érdemes türelmesen, a régi módon dolgozni: jó lisztből, kovásszal, sok idővel. Ez az elismerés legalább annyira szól a vásárlóimnak, akik hétről hétre visszajárnak, mint nekem.
Köszönöm mindenkinek, aki a kenyereimet választja, és a Street Kitchennek, hogy idén is gondoltak rám. Várlak továbbra is szeretettel a műhelyben!
